盛唐诗人中居高位且封侯的人是 高适。以下是具体分析：

高适的官职与封号

高适是唐代著名的边塞诗人，其官职与封号包括：

- 曾任淮南节度使、刑部侍郎、左骑常侍，官至三品；

- 唐玄宗天宝年间因平定安史之乱功勋卓著，被封为 渤海县侯，食邑七百户。

历史地位的佐证

- 《旧唐书·高适传》评价其“有唐以来，诗人之达者，唯适而已”，虽为绝对化表述，但凸显其综合成就；

- 与李白、杜甫并称“盛唐三杰”，其政治与军事成就尤为突出。

其他诗人的对比

- 岑参、王昌龄等边塞诗人虽以军事经历著称，但均未封侯；

- 王维、孟浩然等山水田园诗人更侧重文学创作，与高适的仕途成就有本质差异。

综上，高适是盛唐诗人中唯一实现高官与封侯双重成就的代表人物。