关于湖北和江苏考研哪个更容易的问题，根据最新的信息，可以得出以下结论：

湖北省

湖北省高校资源和科研质量较高，武汉共有84所高校，包括两所985大学和七所211大学。

考研难度相对较低，综合评录取分数要求也较低。

江苏省

虽然考研人数多，但录取率也较高。

综合评录取分数要求较高。

建议

如果你所在的省份或目标院校在湖北省，且个人实力较强，湖北省可能是一个相对容易考研的选择。

如果你在江苏省或目标院校在江苏省，尽管竞争激烈，但由于录取率较高，只要准备充分，考研的难度也是可控的。

最终的选择还应结合个人的实际情况，包括学习基础、目标院校、专业选择等因素进行综合考虑。