在《老人与海》中，最能体现老人坚持不懈、勇敢的句子是：

“一个人可以被毁灭，但不能被打败。”

这句话几乎成了海明威精神的代名词，表现了老渔夫圣地亚哥面对浩瀚的大海和凶猛的马林鱼时，从未放弃过，即使最终只带回了一副巨大的鱼骨架，但他的精神却永远屹立不倒。

“每一天都是一个新的日子。走运当然是好的，不过我情愿做到分毫不差。这样，运气来的时候，你就有所准备了。”

这句话体现了老人对生活的态度和对未来的积极准备，即使在不走运的时候，他也依然保持乐观和坚韧。

“现在不是去想缺少什么的时候，该想一想凭现有的东西你能做什么。”

这句话反映了老人在困境中的积极心态和解决问题的能力，他没有沉浸在失去的痛苦中，而是思考如何利用现有的资源去应对当前的挑战。

这些句子共同描绘了老人圣地亚哥在《老人与海》中展现出的坚持不懈和勇敢的精神风貌。