画伏尔泰石膏侧脸素描的步骤如下：

确定比例和轮廓

确定伏尔泰的外形，画出石膏像的轮廓线、底座中轴线和体面。注意头部与身体的比例，以及头部与底座之间的比例关系。

细化造型

画出伏尔泰头发和五官的位置和大关系，根据五官结构轻轻带出浅灰色的面。找出明暗交界线的位置，注意局部与整体的协调。

分析明暗关系

确定光源方向，根据结构铺出暗部，着重加深凹陷部位的调子。注意五官的暗部与面部、底座之间的色调层次区别。

深入刻画细节

细致刻画头发的体块和五官的结构，分析面部肌肉的走向。留出高光面，加深暗部和靠前部位的线条，拉出虚实关系。

调整画面效果

画出基座上的形体结构和投影，用纸巾或纸笔将暗部擦拭柔和后，加深明暗交界处的线条。丰富五官的细节和肌肉走向的明暗灰，高光处用橡皮擦亮后排出一层浅浅的灰面。

掌握光影和质感

注意石膏的黑白灰关系，特别是反光部分。使用合适的铅笔硬度（如2B以下）来表现石膏的质感和亮面。

完成作品

最后对画面进行整体的审视和调整，确保画面的和谐与生动。

这些步骤可以帮助你系统地完成伏尔泰石膏侧脸的素描作品。每个步骤都详细描述了需要完成的任务，并提供了注意事项以确保最终效果的自然和协调。