孔子在待人接物方面的名言主要包括以下几点：

发愤忘食，乐以忘忧，不知老之将至。

不义而富且贵，于我如浮云。

士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。

富与贵，是人之所欲也；不以其道，得之不处也。贫与贱，是人之所恶也；不以其道，得之不去也。

己所不欲，勿施于人。

己欲立而立人，己欲达而达人。

躬自厚而薄责于人，则远怨矣。

见贤思齐焉，见不贤而内自省也。

三人行，必有我师焉，择其善者而从之，择其不善者而改之。

君子义以为质，礼以行之，孙以出之，信以成之。

过，则匆惮改。不迁怒，不二过。

不患人之不己知，患不知人也。

君子成人之美，不成人之恶。

如不可求，从吾所好。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。

这些名言体现了孔子在待人接物方面的核心思想，包括仁爱、诚信、礼仪、宽容、谦逊等美德。这些原则不仅对古代社会有深远影响，对现代社会的道德建设和人际关系处理仍有重要的指导意义。