在电影《画皮》中，佩蓉的死亡情节是推动故事发展的关键转折点。根据剧情发展，佩蓉的死亡发生在以下时间节点：

死亡过程

佩蓉为救小唯，甘愿喝下小唯给的毒药，化作妖女。她以满头白发、妖艳面容的形象被村民追杀，最终被庞勇和夏冰救出并逃至山洞。

死亡时间

佩蓉的死亡发生在剧情的中段，具体时间未明确提及，但可推算为王生发现佩蓉妖身并展开追杀的阶段。

后续影响

佩蓉的死亡引发村民对妖族的集体追杀，王生在悲痛中误杀小唯（因小唯的妖术反噬），并最终殉情于佩蓉，两人化为蝴蝶永世相随。

总结：

佩蓉在剧情中因救小唯而牺牲，死亡时间与王生发现其妖身并展开追杀的情节紧密相关，但具体时刻未明确说明。