关于扬州和淮安哪个更适合考研，可以从以下几个方面进行分析：

高校数量和实力

扬州大学在2021软科中国大学学科水平排名中位于前20强，综合实力强，王牌专业有动物科学、临床医学等。

淮安缺乏好的大学，相比之下，扬州的高等教育资源更为丰富。

地理位置和经济发展

扬州地处苏中，紧靠长江以北，是长三角沿江经济带的重要城市，经济基础较好。

淮安是苏北的地级市，地理位置较好，管辖面积大，但经济发展相对扬州有一定差距。

生活环境和美食

扬州被选为“世界美食之都”，淮扬菜系也是中国八大菜系之一，生活环境优美，适合居住。

淮安也有很多著名的景点，如洪泽湖、金湖、清河古镇等，自然风光优美。

交通和未来发展

扬州的交通网络较为发达，是重要的交通枢纽。

淮安的交通正在快速发展，多条高铁正在建设之中，未来人才外流问题有望得到改善。

建议

如果重视高校资源和综合实力，扬州是更好的选择，因为扬州大学在学科水平上排名靠前，且扬州的经济和城市发展也较为迅速。

如果考虑地理位置和未来发展潜力，淮安也是一个不错的选择，尤其是对于喜欢自然风光和美食的人来说，淮安的生活环境和交通条件正在逐步改善。

综合考虑，如果你更看重高校资源和综合实力，建议选择扬州；如果你更看重地理位置和未来发展潜力，可以考虑淮安。最终的选择还应结合个人的兴趣和职业规划来决定。