在江苏和福建两省中，如果考虑考研难度较小、录取几率较高的县或学校，以下是一些推荐：

福建省

福建工程学院：考研难度不大，保研率较低，留给统考学生的机会较多，上线比较容易，复试后录取几率也较高。由于学校知名度一般，外省考生报考人数不多，竞争压力较小。

闽南师范大学：考研难度也相对较低，2019年考研录取分数线为国家分数线。学校位于福建，非211高校，所在城市较为发达但并非大城市，因此考研难度较重点大学为低。

福建中医药大学：考研难度不大，报考人数相对较少，大部分专业执行国家线，进入复试相对容易。由于学校不是985或211院校，考研难度相对较小。

江苏省

南京工业大学：虽然不是985或211高校，但考研难度相对较小，尤其是对于一些非热门专业，录取几率较高。

扬州大学：考研难度适中，学校位于江苏省内，非211高校，但考研资源和氛围较好，录取几率较高。

江苏师范大学：考研难度相对较小，尤其是对于一些文科类专业，录取几率较高。

建议

福建省：福建工程学院、闽南师范大学和福建中医药大学在考研方面相对容易一些，尤其是对于本地考生和报考非热门专业的学生。

江苏省：南京工业大学、扬州大学和江苏师范大学也是考研难度较小的学校，尤其是南京工业大学和扬州大学，在非热门专业方面具有较大的录取优势。

综合考虑，如果更倾向于考研难度较小的学校，福建工程学院、闽南师范大学和福建中医药大学是较好的选择。如果考虑江苏省内的高校，南京工业大学、扬州大学和江苏师范大学也是不错的选择。