考研材料和环境哪个更好，这个问题没有绝对的答案，因为两个专业各有其优势和特点，选择哪个更好取决于个人的兴趣、职业规划以及所在地区的就业市场情况。以下是它们之间的一些比较：

就业前景

材料专业：就业面较广，可以从事科研、教学、贸易等工作，也可以到高校和科研机构工作。材料科学专业的毕业生在广深地区的基本待遇与环境保护专业持平，但整体就业形势较好。

环境专业：虽然就业前景相对较窄，但随着环保意识的提高和新材料、化工、制药等产品的研发应用，环境科学专业的毕业生需求也在逐渐增加。在高校任教方面，环境专业可能更有优势。

科研前景

材料专业：金属材料加工等方向相对较窄，但仍有不少研究热点和应用领域。如果对特定领域有浓厚兴趣和坚定信念，材料专业也能取得很好的成就。

环境专业：环境科学是化工大类里偏下游的产业，但随着社会对环境保护的重视，环境工程的研究领域也在不断扩展，包括环境监测、污染控制、生态修复等。

读博和进企业

材料专业：如果考虑继续深造读博，材料专业的竞争可能较为激烈，但就业形势较好，尤其是进入大型企业或高校。

环境专业：读博方面，环境专业相对容易一些，因为高校对环境专业博士的需求较大。进入企业方面，环境专业的优势不如材料专业明显，但在一些环保企业和研究机构也有很好的发展机会。

学科交叉

材料专业：通常涉及化学和物理学背景知识，与其他学科如生物医学工程、组织工程和药物释放等有交叉。

环境专业：涉及土木工程和化学背景知识，与材料科学、化学工程工艺、生物工程等学科有交叉。

地域因素

材料专业：在广深地区，环境工程与材料工程的就业情况基本持平。

环境专业：在环保问题备受关注的背景下，环境工程专业的毕业生在就业市场上可能更具优势。

建议

如果你对材料制备和应用感兴趣，希望从事高科技行业或大型企业的工作，那么材料科学与工程专业可能更适合你。

如果你对环境保护和可持续发展感兴趣，希望从事政府、咨询等领域的工作，或者希望将来在高校任教，那么环境科学与工程专业可能更适合你。

综合考虑，两个专业都有很好的发展前景，选择哪个专业更好取决于你的个人兴趣和职业规划。建议你可以进一步了解相关专业的课程设置、实验室条件、师资力量以及就业情况，以便做出更明智的选择。