河南省和山西省的考研难度都相对较高，但具体哪个更容易可能取决于个人的目标和能力。以下是它们之间的一些比较：

考研人数

河南省的考研人数逐年增加，竞争激烈。虽然河南省的211院校只有一所（郑州大学），但整体考研难度仍然较大。

山西省的考研人数相对较少，竞争可能较为温和。例如，山西大学近年来分数线基本上与国家线持平，录取人数也比计划招生人数要多，显示出相对公平的竞争环境。

招生人数和院校实力

河南省有多所实力雄厚的学校，如河南大学、河南师范大学等，这些学校的竞争非常激烈，尤其是河南大学，作为双一流院校，吸引了大量本省考生报考。

山西省的山西大学虽然是一所双非院校，但其竞争相对较小，分数线和国家线持平，录取人数较多，对于想要一次上岸的考生来说，可能是一个较为容易的选择。

录取情况

河南大学的录取情况较为激烈，竞争较大。

山西大学的录取情况相对较为平稳，录取人数较多，分数线与国家线相近，对于复习到位的考生来说，上岸的机会较大。

综上所述，河南省和山西省的考研难度都较高，但山西省的考研环境可能更为温和一些，尤其是对于想要一次上岸的考生。建议考生根据自己的实际情况和目标院校，综合考虑考研难度、竞争情况、招生人数等因素，做出合适的选择。