《饮酒》中表现陶渊明高洁志趣的句子主要有以下两句：

"采菊东篱下，悠然见南山"

这句诗通过“采菊”与“见南山”的意象，展现了诗人超脱尘世、回归自然的隐居生活。东篱采菊的悠然自得，与南山相映成趣，体现了道家“天人合一”的哲学思想。

"问君何能尔？心远地自偏"

诗人以反问形式表达心境：只要内心远离尘嚣，即使身处喧嚣之地也能保持宁静。这种“心远地自偏”的境界，彰显了其淡泊名利、坚守本真的品格。

补充说明

其他诗句如“结庐在人境，而无车马喧”（第5句）也体现了类似思想，强调心境与外界环境无关。

陶渊明通过这些诗句，表达了对简朴生活的向往，以及对官场腐败的厌倦，展现了他洁身自好、归隐田园的高尚情怀。