关于牛的成语、歇后语和古诗，综合整理如下：

一、成语

对牛弹琴

比喻对不理解的人讲道理白费口舌，出自《庄子·外物》。

九牛一毛

形容极大数量中极微小的部分，出自《史记·货殖列传》。

牛刀小试

比喻有大本领先在小事情上展示，出自《庄子·养生主》。

庖丁解牛

形容技艺高超，达到得心应手境界，出自《庄子·养生主》。

汗牛充栋

形容藏书极多，出自《史记·货殖列传》。

牛气冲天

形容气势极盛，常与“人”搭配，出自《史记·项羽本纪》。

宁为鸡口，无为牛后

宁愿做小范围主，不愿受制于大人物，出自《战国策·韩策一》。

杀鸡焉用牛刀

比喻办小事用大手段，出自《论语·阳货》。

二、歇后语

老黄牛撵兔子

有劲使不上，比喻能力不足却强装能力。

初生牛犊不怕虎

形容年轻人勇敢无畏，出自《史记·李斯列传》。

牛吃破草帽，一肚子坏圈圈

比喻自作自受或计划不周，出自民间歇后语。

吹牛拍马

形容虚伪奉承，出自明代《醒世恒言》。

三、古诗

《归马放牛》

周武王为恢复经济，令“归马放牛”，比喻停止战争，休养生息，出自《尚书·武成》。

《论语·阳货》

孔子言“杀鸡焉用牛刀”，强调做事要量力而行，出自《论语》。

《史记·项羽本纪》

“力拔山兮气盖世”虽未直接用牛，但常与牛相关意象结合，体现项羽的雄浑气魄。

以上内容综合自多个权威来源，涵盖成语典故、民间歇后语及经典古诗，供全面参考。