春后竹笋指的是春季雨后迅速生长的竹笋。这个成语原意是指春天下大雨后发出来的竹笋，而且一下子就长出来很多，比喻新生事物迅速大量地涌现出来。

在《食笋》这首诗中，宋代诗人张耒描绘了春雨后新笋迸发的景象：“荒林春雨足，新笋迸龙雏。”此外，中国人食笋的历史悠久，早在《诗经》时代，竹笋就成为食物，晋朝戴凯的《竹谱》一书中也介绍了不同竹笋的风味。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”，尤其在立春后采挖的笋品质最佳。