在电影《让子弹飞》中，老二和老三的身份及扮演者如下：

一、老二的身份与扮演者

身份设定

老二（张牧之）是姜文饰演的张麻子的弟弟，性格暴烈且对男性有特殊情感倾向。他原本是张麻子早年追随的弟兄，因性格不合未被纳入核心团队。

死亡情节

老二在任务中死亡，具体死因存在不同说法：

- 死亡场景：被假麻匪抓住后吊死；

- 死亡真相：被师爷和花姐设计陷害，死于非命。

二、老三的身份与扮演者

身份设定

老三（廖凡）是张麻子的另一个弟弟，性格沉稳且富有责任感。他在电影中多次表现出与大哥理念不合的独立思考，例如坚持打劫黄四郎替身和两大家族。

关键行为

- 带着九筒：

老三在任务中伪装成张麻子（九筒），甚至在大哥质问时仍坚持自我身份；

- 策反与结局：被花姐策反后，带领其他兄弟追随黄四郎，成为黄四郎的得力干将。

三、其他说明

张麻子的真实身份：影片中张牧之并非张麻子本人，而是其弟张麻子的儿子，因故被寄养在兄弟处；

关于“叛徒”的争议：老三是否为叛徒存在争议，部分观众认为他因情感因素被花姐利用，但电影未明确交代。

以上信息综合了影片剧情及观众解读，不同观众对老三的忠诚度仍有不同看法。