体现诚实信用原则的法律格言是 C. 人而无信，不知其可也。

这句格言出自《论语》，强调的是诚信在人的社会行为中的重要性。在法律领域，诚实信用原则要求人们在民事活动中应当诚实、守信用，正当行使权利和履行义务。这一原则不仅是民法的基本原则之一，也是市场经济活动的一项基本道德准则，是现代法治社会的一项基本法律规则。

具体来说，诚实信用原则要求民事主体在民事活动中应当保持诚实和信用，不得有欺诈、虚假陈述等行为。这一原则的遵循可以保护民事主体的合法权益，维护社会经济秩序和公平正义。

在《中华人民共和国民法典》中，第七条明确规定了诚实信用原则，要求民事主体从事民事活动应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。此外，《合同法》第6条也规定，当事人行使权利、履行义务应当遵循诚实信用原则。

因此，选项C“人而无信，不知其可也”不仅体现了诚实信用原则，也是法律格言中强调诚信重要性的典型代表。