刀削面的传说与起源可归纳为以下要点：

一、核心传说版本

元朝限刀政策

公元1222年蒙古大将木华黎攻占太原后，为防止汉人起义，实施“限刀”政策，每十户仅允许使用一把厨刀，用后需交回。2. 王老汉的创制

一名老汉因取刀受阻，意外发现一块薄铁皮，尝试用其切面。结果发现煮出的面条口感独特，于是将方法传开，逐渐演变为“砍面”或“托掌面”。

二、其他传说补充

另有传说称，刀削面由唐朝驸马柴绍所创，因其征战沙场需快速解决饮食问题，用刀削面更高效。

三、历史演变

该技艺从家庭制作发展为集市摊点经营，明代时被称为“凤阳面”，后随朱元璋建立明朝传播至全国。

刀削面以“柔中有硬，软中有韧”的口感著称，可搭配卤汁、炒制等多种烹饪方式。

四、文化地位

山西作为“面食之乡”，刀削面与煤炭、醋等元素共同构成地方特色，被誉为“中国面食在山西”。