高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

理由：

这句话详细描述了高邮咸蛋的独特之处，质细、油多、蛋白柔嫩，与其他地方的咸蛋相比，具有明显的优势。汪曾祺通过这种典雅的文言文与质朴口语相映成趣的表达方式，使读者能够更直观地感受到高邮咸蛋的美味。

平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱红油就冒出来了。

理由：

这句话生动地描绘了吃高邮咸蛋的过程，特别是“吱”字形象地写出了吃鸭蛋时的动感和快感，使读者仿佛能够闻到那浓郁的咸香和油香。

孩子吃鸭蛋是很小心的，除了敲去空头，不把蛋壳碰破。蛋黄蛋白吃光了，用清水把鸭蛋里面洗净，晚上捉了萤火虫来，装在蛋壳里，空头的地方糊一层薄罗。萤火虫在鸭蛋壳里一闪一闪地亮，好看极了!

理由：

这段话通过细腻的描写，展现了端午节孩子们吃鸭蛋的乐趣和创意。特别是将萤火虫装在蛋壳里的做法，既有趣又富有创意，体现了孩子们的童真和想象力。

端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。

理由：

这句话描绘了端午节早晨孩子们挑选咸鸭蛋的情景，强调了挑选鸭蛋的注意事项。通过描述鸭蛋壳的颜色，孩子们可以挑选到最新鲜的鸭蛋，体现了端午节吃鸭蛋的仪式感。

这些好句不仅描绘了端午节吃鸭蛋的习俗和乐趣，还通过细腻的描写和生动的表达，使读者能够更深入地感受到端午节的文化内涵和独特魅力。