“脍炙人口”中的错误字是“脍”（kuài），正确写法应为“脍炙人口”。该成语的意思是切细的烤肉人人爱吃，比喻好的诗文受到人们的称赞和传颂。

具体分析：

成语含义

“脍炙人口”中，“脍”指切细的肉，“炙”指烤肉，合起来表示人人爱吃的食物，引申为广为流传的诗文或事物。

常见错误原因

形近字混淆：

部分人可能将“脍”与“烩”“慧”等形近字混淆。

拼音相近误读：如将“kuài”误读为“kuǎi”。

相关说明

该成语出自《史记·货殖列传》，原文为“《诗》三百篇，大底圣贤发愤之所为作，皆为观者悦耳，故能流传，至今被口诵，称为《诗经》。”。

在语言规范中，“脍炙人口”是固定用法，不可更改。

综上，正确写法应为 脍炙人口，错误字为“脍”。