当一个男人对一个女人说“爱不释手”时，通常意味着他 非常喜爱她，喜欢到舍不得放手的程度。这个成语用来形容对某个人或事物有深厚的感情，以至于无法自拔，舍不得放弃。在这个语境下，它表达了一种极端的、深入骨髓的情感投入，说明这个女人是这个男人的偏爱和例外。

此外，“爱不释手”也可以用来形容对某样东西的极度喜爱，例如对书籍、音乐、艺术作品等的热爱。因此，当男人对女人说“爱不释手”时，不仅是对她的深情表达，也是对她的一种珍视和宠爱。

综上所述，一个男人对一个女人说“爱不释手”，是表达他非常爱她，喜欢到舍不得放手的程度，同时也说明他们之间的关系非常亲密。